El vino en Baja California

UNA SERIE DE MUCHAS QUE EL VINO NOS CONTARÁ

Por: Paco Palani Rouvroy

Mucho se habla del gran desarrollo, crecimiento del vino y sus atributos regionales, pero una voz autorizada es la de mi amigo Hans Backhoff, un líder nato, innovador que llevó a los vinos mexicanos a la cima, hoy en día al frente de Monte Xanic, lugar en donde tuvimos una profunda plática, algo que agregare antes de iniciar, es que, en esta travesía de comer, degustar y adentrarme en la vida profesional y sentimental de 50 enólogos y dueños de vinícolas es con la finalidad de conocer el ADN de los diferentes tipos de uva y por ende de los grandes vinos, sus mezclas y personalidades, algo que a Baja California lo representa, la excelencia y amor a la construcción de la narrativa en la historia del día a día en las tierras vinícolas.

Muy parecido a la belleza y personalidad de la mujer es la del vino, los segundos después de destapar una botella son importantes, pareciera que va saliendo el sol por la mañana y minutos más tarde se puede sentir una luna llena después de algunas botellas, en la parte técnica poco se puede negar la gran cantidad de nutrientes que nos han permitido un prestigio internacional, misma que los ha llevado a ganar más de 200 medallas internacionales, parte de la filosofía de Hans es siempre entregar nuevas propuestas que enamoran, y cautivan a su público, propuestas que lo mantienen a la vanguardia y que Hans descubre día a día para entregarlas en el paladar de toda una comunidad nacional e internacional.

Si hay algo que te gusta no hay manera que fracases, comenta Hans después de agregar el alto valor que la familia le entregó a la profesión del vino, recordemos que son familias que les tocó labrar sobre rocas el futuro ahora presente del vino.

Baja California tiene un encanto especial y es transmitido en sus vinos, hay varietales que hoy en día se han hecho fuerte como el Tempranillo, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, pero hay una que proviene de la región francesa de Burdeos como lo es Cabernet franc que sin lugar a dudas ha causado una identidad propia en la región, misma identidad que nos a permitido levantar la frente sintiéndonos orgullosos de la producción y posición geográfica que habitamos y del trabajo que entrega la industria vinícola.

El vino es una bebida milenaria y hablar de él es entrar a una atmósfera llena de personajes con una personalidad única, los antecedentes que preceden a esta bebida van desde la forma en que se descubre su proceso de fermentación en las largas jornadas de lugar a lugar, y de cómo se disfrutaba en los largos festines después de ganar una guerra, historias que describiremos a detalle en este espacio de expresión, continuará…