By El establecimiento Cbar, ubicado en la esquina de State Street y Grand Avenue en Carlsbad Village, ha consolidado su evolución como bistró, bar de vinos y tienda de botellas con una nueva etapa marcada por la incorporación de un chef con formación en restaurantes con estrellas Michelin.
El proyecto comenzó en diciembre de 2024, cuando la empresaria Toni Spilsbury arrendó el inmueble en 2917 State St. y desarrolló un rediseño integral del espacio.
Tras su reapertura en junio de 2025, el local amplió su capacidad a 75 personas e incorporó un bar de vinos con una oferta más robusta. A ello se sumó un servicio de desayuno ligero con café de Caffè Calabria, panadería de Bread & Cie y chocolates de origen único.
En octubre del mismo año, el sumiller certificado Mike Cusey se integró como socio, ampliando la selección a cerca de 200 etiquetas internacionales. A partir de entonces, el establecimiento ha impulsado iniciativas como un club de vinos, cenas de maridaje y actividades de formación enológica.
PROPIETARIO TONI Y SOMMELIER MIKE, CORTESÍA DE CBAR CARLSBAD.
La transformación más significativa en la operación reciente corresponde a la llegada del chef ejecutivo Jarle Saupstad, quien cuenta con más de 25 años de trayectoria y formación en restaurantes con estrellas Michelin. Su incorporación ha derivado en un rediseño completo del menú bajo un enfoque técnico, centrado en la estacionalidad y en la integración con la oferta vinícola.
El modelo operativo de la cocina se basa en la elaboración interna de los componentes.
El pan se produce con levadura natural y se hornea en el propio establecimiento, mientras que los vegetales, provenientes de productores locales como Fox Point Farms, se trabajan mediante técnicas específicas como escaldado, parrilla, encurtido o marinado. Las proteínas se preparan con frecuencia mediante procesos de cocción lenta, incluyendo técnicas tradicionales como el confit.
Este enfoque también se extiende a la sección de postres, donde se utilizan cacaos de origen único procedentes de Perú y Madagascar. Preparaciones como el Pot de Crème de chocolate negro con infusión de espresso forman parte de una línea que privilegia la utilización integral del producto.
La propuesta gastronómica está diseñada en función de la selección de vinos curada por Cusey, lo que posiciona al maridaje como eje central de la experiencia. El menú incluye platillos como cavatelli con brotes de guisantes, mejillones en escabeche, paté de campo, lollis de gambas y opciones de mayor formato como el solomillo Wellington para dos personas. También se integran preparaciones de temporada como el confit de pato glaseado con membrillo, acompañado de cassoulet.
El desarrollo del menú responde a un esquema dinámico, con degustaciones continuas que permiten ajustar la interacción entre cocina y vinos. Este modelo mantiene en evolución constante la oferta del establecimiento.
Desde su concepción, Cbar fue planteado como un espacio de carácter accesible, con una ambientación basada en materiales cálidos y configuraciones que combinan áreas comunitarias con espacios más íntimos. El concepto se complementa con actividades como música en vivo y catas semanales.
Ubicado a pocos pasos de la costa, el establecimiento opera como un espacio multifuncional que integra cafetería, bistró, bar de vinos y punto de encuentro. Con la incorporación de Saupstad, Cbar inicia una etapa enfocada en la cocina desde cero y en la articulación entre técnica culinaria y propuesta enológica.
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