By La escena gastronómica de San Diego vive una semana de movimientos importantes con la cena de aniversario de Callie junto al chef Gavin Kaysen, la participación de Aiden Owens en “Chopped Castaways” de Food Network y la apertura de nuevos restaurantes en Liberty Station, Gaslamp Quarter y Rancho Bernardo.
La industria gastronómica de San Diego continúa mostrando dinamismo con eventos, aperturas y colaboraciones que reúnen a chefs reconocidos, nuevos conceptos culinarios y proyectos internacionales que buscan posicionarse dentro del competitivo mercado regional.
Uno de los eventos más destacados será la cena especial organizada por el chef Travis Swikard para celebrar el quinto aniversario de Callie, restaurante ubicado en East Village y reconocido con la distinción Bib Gourmand de Michelin.
La celebración se realizará el próximo 4 de junio y contará con la participación del chef Gavin Kaysen, ganador de dos premios James Beard y mentor de Swikard durante su etapa en Café Boulud, en Nueva York.
Kaysen, originario de San Diego y actualmente propietario de restaurantes en Minneapolis, colaborará con Swikard en un menú de cinco tiempos servido al estilo familiar.
La propuesta incluirá platillos inspirados tanto en El Bizcocho, antiguo restaurante de Rancho Bernardo donde Kaysen trabajó antes de mudarse a Nueva York, como en Spoon and Stable, uno de sus proyectos más conocidos en Minnesota.
La cena tendrá un costo de 145 dólares, con opción de maridaje por 65 dólares adicionales. Además, cada asistente recibirá un ejemplar firmado del libro “The Synergy Series”, escrito por Kaysen, cuyos ingresos son destinados a Ment’Or, organización enfocada en la formación de jóvenes chefs estadounidenses para el concurso internacional Bocuse d’Or.
Por su parte, el chef australiano Aiden Owens se integró al programa “Chopped Castaways” de Food Network, serie estrenada el pasado 12 de mayo. Owens, actual director culinario de Herb & Wood y Herb & Sea, forma parte de un grupo de 12 chefs que compiten en una isla tropical enfrentando desafíos culinarios con recursos limitados, fuego abierto y pruebas físicas.
El chef ha sido identificado por impulsar prácticas de abastecimiento sostenible, agricultura responsable y pesca sustentable, conceptos que también forman parte de la identidad culinaria de los restaurantes que dirige en el condado de San Diego.
La actividad gastronómica también incluye nuevas aperturas. En Liberty Station abrió sus puertas Grandson Steaks, un restaurante de carnes de estilo familiar impulsado por Roger Cañez y su socio comercial. El establecimiento ocupa el antiguo espacio de Wildflower Deli dentro del Arts District y ofrece cortes Prime provenientes de ranchos californianos como Brandt Beef y Brawley Beef.
El menú combina cocina tradicional estadounidense con propuestas mexicanas que incluyen tacos, ceviche, aguachile, hamburguesas y opciones familiares diseñadas para compartir.
Por otra parte, Saya Brasserie inauguró su primer restaurante en Estados Unidos dentro del Gaslamp Quarter. La cadena originaria de Dubái es reconocida por su propuesta visual de tonos rosas y decoración floral, además de un menú mediterráneo e internacional disponible durante todo el día.
En Rancho Bernardo también comenzó operaciones un nuevo local de Bushfire Kitchen, cadena de comida rápida informal fundada en 2012 y especializada en proteínas y vegetales a la parrilla servidos en bowls, platos y ensaladas.
A mediano plazo, el calendario gastronómico del centro de San Diego también contempla la llegada de Pear Plum, cafetería y wine bar cuya apertura está prevista para enero de 2027 cerca del New Children’s Museum. El proyecto será operado por St. Elmo y Christine Crawford, quienes cuentan con una colección privada de más de 10 mil botellas de vino y una propuesta culinaria diseñada por las chefs Lesa y Violette Lewis, de The Handmade Chef Meal Prep Co.
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