By Este lunes, en el salón Las Californias del Grand Hotel Tijuana, se llevó a cabo la sesión del Grupo 21 con un invitado de honor: Arturo Arrizón, autor del libro Tijuana: 100 años de Gastronomía (1924–2024). La charla giró en torno a la riqueza del acervo gastronómico e histórico de la ciudad.
El libro documenta los inicios de los restaurantes de calidad en Tijuana y los menús característicos a partir de los años veinte. Incluye entrevistas con figuras distinguidas de la comunidad, además de fotografías inéditas y una selección de platillos emblemáticos de distintos establecimientos.
Arturo Arrizón compartió que su inspiración surgió al descubrir antiguos menús de los años veinte. Decidió reunir todo el material que había recopilado a lo largo del tiempo y transformarlo en un libro.
“No es un libro de recetas, sino una recopilación de los menús que la gente disfrutaba en los lugares más populares de Tijuana en aquellos años.”
Enfatizó que Tijuana no solo ofrece una gastronomía diversa, sino también una cultura vibrante que merece ser vista y escuchada.
“Son 2 mil fotos inéditas de la ciudad, que nadie ha visto. Provienen del archivo histórico de Mexicali, así como de amigos y coleccionistas particulares.”
También resaltó el papel de la gastronomía bajacaliforniana como impulsora del turismo extranjero, especialmente de visitantes provenientes de San Diego.
“Cada fin de semana vienen a comer a Tijuana. Tenemos mejores restaurantes que San Diego y además son más económicos. Para ellos, es una oferta gastronómica excelente.”
Finalmente, habló del auge que ha tenido la Baja Med, una corriente culinaria que fusiona ingredientes locales con técnicas mediterráneas.
“La Baja Med ha cobrado tanto auge que muchos lugares se anuncian con ella, pero es imposible de replicar sin ingredientes de Baja California”, concluyó.
Comments