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Imperdibles restaurantes y vinos

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SENECA  

Ubicado en el piso 19 del Hotel Intercontinental, de San Diego, el restaurante Seneca emerge como una joya culinaria que redefine la experiencia de la cocina italiana. Este establecimiento no es una trattoria italiana común; es una interpretación moderna y sofisticada de los clásicos romanos, fusionando la tradición con un toque contemporáneo. 

Diseñado por el prestigiado despacho AvroKO, Seneca deslumbra con su elegante decoración. Los pisos de madera relucientes se complementan con sutiles toques náuticos y hermosas cabinas, creando un ambiente cálido y acogedor.  

Pero la joya de la corona es su impresionante patio al aire libre, que ofrece una vista panorámica de la bahía de San Diego, convirtiéndolo en un lugar perfecto. 

Seneca se inspira en las trattorias romanas, conocidas por su sencillez atemporal y su resistencia a la experimentación gastronómica excesiva. En Roma, se dice que ningún chef puede superar a las madres y abuelas en la cocina. Siguiendo esta filosofía, Seneca se propone fusionar la cocina romana tradicional con la rica variedad de ingredientes frescos de San Diego, ofreciendo una auténtica fiesta romana en el corazón de California. 

La carta de Seneca es un homenaje a los clásicos italianos. Entre sus platos se encuentran las pizzas, como la de Albóndiga y Funghi Misti, que capturan la esencia de Italia con cada bocado. Las pastas no se quedan atrás, destacando la Cavatelli Alla Sugo Di Angello y el Espagueti Carbonara, platos que prometen transportar a los comensales directamente a las calles de Roma.  

Para aquellos que buscan algo más sustancioso, el Bistecca alla Fiorentina es una elección sublime, mientras que la Ensalada romana Misticanza ofrece una opción más ligera pero igualmente deliciosa. Y para un final dulce, el pastel de pera y el clásico tiramisú son imprescindibles. 

Seneca es una odisea que celebra la riqueza y la simplicidad del “país de la bota”, siendo especial para una cena romántica, un almuerzo de negocios o una celebración especial. 

 RAISED BY WOLVES 

En la sempiterna inquieta cultura de los bares, Raised by Wolves se destaca como un experimento audaz y emocionante en San Diego. Esta innovadora combinación de tienda minorista y bar de cócteles ha capturado la imaginación de los residentes de esta parte de California y visitantes por igual, ofreciendo una experiencia única que desafía lo convencional. 

Ubicado en Westfield UTC, de La Jolla, Raised by Wolves rompe con el molde de los establecimientos habituales de la zona. A primera vista, puede parecer un proyecto que se aleja de su concepción, pero en realidad, representa una evolución natural y una reflexión sobre la cultura minorista y los espacios comunitarios. 

Raised by Wolves no es sólo una tienda que ofrece una selección cuidadosamente curada de bebidas y productos de bar difíciles de encontrar; es también un bar de cócteles que ha ganado reconocimiento, incluso siendo incluido en la lista de «Mejores bares de Estados Unidos» de la revista Esquire en su primer año. Este logro no es menor y habla del compromiso del lugar con la calidad y la innovación. 

La experiencia de Raised by Wolves es una reminiscencia de los días pasados en los centros comerciales, donde la gente se reunía para pasar el rato, encontrarse con amigos y disfrutar de una comida casual. En este sentido, el establecimiento es parte de un renacimiento más amplio, una inversión significativa de Westfield para redefinir la identidad del centro comercial moderno. Raised by Wolves honra este legado mientras lo lleva a un nuevo nivel de sofisticación y relevancia cultural. 

La dualidad de ser tanto una tienda como un bar permite a Raised by Wolves ofrecer algo más que una simple transacción comercial. Es un lugar de encuentro, un espacio para la exploración y el disfrute de bebidas de alta calidad en un ambiente que es a la vez acogedor y estimulante. Este enfoque pionero podría ser visto como un riesgo, pero también es una oportunidad para liderar un cambio en cómo las comunidades suburbanas ven y utilizan sus espacios comerciales. 

GRENACHE  

El vino 100% Grenache de Viñedos Malagón es un tributo a la tradición y la historia. Con vides plantadas hace más de 60 años en la propiedad, este vino representa una era, encapsulando la esencia del Valle de Guadalupe. Estas vides añejas han absorbido la climatología y el terroir de la región, creando un vino que habla honestamente de su origen. 

En nariz, el Grenache de Malagón es pura poesía. Despliega un abanico aromático donde predominan las cerezas, ciruelas y violetas. Al oxigenarse, emerge una sutileza de cuero y especias, un testimonio de su complejidad y profundidad. En boca, se revela como un vino de equilibrio y frescura sorprendentes. El retrogusto es elegante y reafirma su carácter frutal con compotas y notas silvestres, culminando en un final largo y glorioso. 

El Grenache se presenta en un tono rubí terroso, intenso y sensual. En el paladar, se siente una explosión de sabores que incluyen cereza, arándano y un toque especiado que recuerda a higos cocidos con canela y clavo. Este vino es un ejemplo magnífico de la vinicultura mexicana, equilibrando armoniosamente la fruta con las especias, siendo una expresión de amor, longevidad y perseverancia entoldado por la nobleza y fecundidad de la tierra mexicana. 

Caracterizado por su color bermellón brillante-grosella, invita a sumergirse en un mundo de aromas de frutos rojos. Su personalidad es a la vez agradable y compleja, sorprendiendo al paladar con un equilibrio perfecto entre un dulzor atrevido y una acidez viva. 

Para esas comidas con un menú en donde proliferan como protagonistas los cortes de res o filetes, este vino de Baja California es una acertada selección. 

El Grenache de Malagón es un vino que ha sido cuidadosamente vinificado en origen y ha pasado 18 meses en barrica de roble francés. Este proceso de crianza realza sus cualidades intrínseca, confiriendole esa elegancia y profundidad que lo hacen inolvidable. 

 

ÚNICO  

Único, de Bodegas de Santo Tomás, no es sólo un vino; es un pedazo de historia vitivinícola. Producido por la vinícola más antigua de Baja California, este vino pertenece a la línea premium de una de las primeras bodegas que sembraron uvas en América. Con un legado tan distinguido, Único representa la calidad y el espíritu pionero de la vinicultura en el continente. 

Único es una composición magistral de 60% Cabernet Sauvignon y 40% Merlot. La mezcla da un equilibrio perfecto entre la estructura y la suavidad, creando una experiencia enológica robusta y elegante. La selección de estas variedades refleja un conocimiento profundo de la enología y un compromiso con la excelencia. 

 Este vino ha sido cuidadosamente criado durante 18 meses en barrica de roble francés, un detalle que subraya su exclusividad y calidad. Este período de añejamiento intensifica su complejidad, suavizando sus taninos, resultando en un perfil redondo y maduro. 

 Único se destaca por sus aromas de cacao, café, vainilla y especias. En el paladar, ofrece sabores deliciosos de grosella y trufa, creando una sinfonía de gustos que deleita y sorprende. Cada sorbo es una exploración de sabores profundos y seductores. 

La versatilidad de Único lo convierte en el compañero ideal para una variedad de platos. Marida excepcionalmente bien con cortes de carne de alta calidad, mole rojo o un estofado de cordero, resaltando y complementando los sabores de estos platillos.

Carlos Jaramillo, un empresario que hace ciudad

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