By La gastronomía mexicana continúa ganando reconocimiento en los principales circuitos culinarios del mundo. La Guía Michelin, una de las publicaciones más influyentes de la industria restaurantera internacional, anunció la incorporación de Jalisco, Puebla y Yucatán a su edición dedicada a México, ampliando a nueve las regiones evaluadas por sus inspectores, entre ellas Baja California, uno de los territorios que desde el inicio ha proyectado la cocina contemporánea del país a escala global.
El anuncio se realizó en Ciudad de México, donde el director internacional de la guía, Gwendal Poullennec, destacó que la expansión permitirá reconocer a más cocineros y restaurantes sobresalientes. Según explicó, las nuevas regiones reflejan la diversidad culinaria que caracteriza a México.
“Jalisco, Puebla y Yucatán están llenos de sabores únicos, talentos extraordinarios y grandes historias culinarias. Estamos entusiasmados por explorar y mostrar todo lo que tienen que ofrecer”, señaló Poullennec durante su mensaje.
La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, destacó que los reconocimientos internacionales a la gastronomía fortalecen el turismo y motivan a más viajeras y viajeros a elegir destinos a partir de sus experiencias culinarias
“Cuando la gastronomía alcanza reconocimientos internacionales como la Guía Michelin, también se fortalece el turismo en los destinos. Es también un reconocimiento a la grandeza de nuestra cocina tradicional, a nuestra riqueza gastronómica y al talento de nuestras y nuestros cocineros, que mantienen vivas las recetas, los sabores y la identidad que hacen de México un destino único en el mundo. Cada vez más viajeras y viajeros eligen dónde ir a partir de sus experiencias culinarias, lo que genera mayor derrama económica y oportunidades para las comunidades”, subrayó.
Con esta ampliación, las nuevas entidades se integran a las regiones que ya forman parte de la guía desde su llegada al país en 2024, son Ciudad de México, Baja California, Baja California Sur, Oaxaca, Quintana Roo y Nuevo León.
La presencia de Baja California en esta selección ha sido especialmente relevante para la escena gastronómica nacional, ya que el Estado se ha consolidado como uno de los polos culinarios más dinámicos del país gracias a la combinación de productos del Pacífico, agricultura regional y la cultura vinícola del Valle de Guadalupe, donde una generación de chefs ha impulsado una cocina contemporánea profundamente vinculada con el territorio.
En la primera edición mexicana de la guía, publicada en 2024, varios restaurantes bajacalifornianos figuraron entre los establecimientos distinguidos. Destacan Animalón y Conchas de Piedra, ambos galardonados con una estrella Michelin, reconocimiento que distingue a restaurantes cuya cocina sobresale por su calidad.
Un reconocimiento que impulsa el turismo gastronómico
La ampliación de la Guía Michelin fue celebrada por representantes del sector restaurantero y turístico.
Durante el anuncio, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Ignacio Alarcón, describió el anuncio como un momento importante para la gastronomía nacional.
Según el dirigente empresarial, el reconocimiento de la guía tiene efectos que trascienden lo culinario, al convertirse en un motor de promoción turística y desarrollo económico.
“Millones de viajeros en el mundo confían en la Guía Michelin para decidir dónde comer y qué destinos visitar. Su presencia ayuda a construir marca, atraer nuevos visitantes y fortalecer la derrama económica en toda la cadena de valor del turismo gastronómico”, señaló.
Una referencia mundial con más de un siglo de historia
La Guía Michelin fue creada en Francia en 1900 por la compañía de neumáticos Michelin como una publicación destinada originalmente a promover los viajes por carretera. Con el tiempo se transformó en uno de los sistemas de evaluación gastronómica más prestigiosos del mundo.
Actualmente, inspectores especializados visitan restaurantes de forma anónima y evalúan aspectos como la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas culinarias, la personalidad del chef en la cocina y la consistencia de la experiencia gastronómica.
En la edición más reciente dedicada a México, 22 restaurantes obtuvieron estrellas Michelin, el máximo reconocimiento de la guía. Entre ellos se encuentra Pujol, del chef Enrique Olvera, que mantiene dos estrellas Michelin, una de las calificaciones más altas otorgadas a restaurantes en el país.
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