By Cada año, la comunidad global de chefs y bartenders de Kimpton revela su Culinary + Cocktail Trend Forecast, una guía que no solo predice qué comeremos, sino cómo las experiencias gastronómicas se transformarán en historias de cultura y tecnología. Para este periodo, la autenticidad, la textura y el juego sensorial son los protagonistas.
Aquí te presentamos los pilares que están definiendo las mesas y barras más exclusivas del mundo:
- En el plato
El carbón vegetal toma el control
Más allá de una técnica de cocción, el carbón se convierte en un ingrediente estrella. Veremos un auge del Binchotan (carbón blanco japonés), valorado por su pureza y su capacidad para resaltar sabores sin humo excesivo. Desde coliflores carbonizadas hasta postres con toques ahumados, el fuego directo vuelve a ser el centro de la cocina.
Desayunos
El desayuno se globaliza. Los clásicos panqueques ceden su lugar a variaciones internacionales como el Msemen marroquí, el Hotteok coreano y el Bánh Xèo vietnamita. Estos platos sirven como lienzos para combinaciones creativas, mezclando lo dulce con lo salado de formas inesperadas.
Cocina de herencia y de la “Tercera Cultura”
La tendencia más emocional es la celebración de las raíces mixtas. Los chefs están creando platos “sin disculpas” que reflejan su educación multicultural (la “tercera cultura”), mezclando técnicas europeas con ingredientes locales de Asia, África o Medio Oriente, rompiendo las fronteras culinarias tradicionales.
“Snacky Suppers” y dips de plato fuerte
La era de las cenas formales largas está siendo reemplazada por las “cenas de picoteo”. Lo más innovador es la transformación de platos clásicos (como el Gumbo o el Cacio e Pepe) en dips o salsas para untar, permitiendo disfrutar de sabores complejos en bocados pequeños y sociales.
- En el vaso: Tecnología y naturaleza en armonía
El adiós al azúcar añadido
Los consumidores buscan frescura natural. Los bartenders están sustituyendo los jarabes de azúcar por la dulzura botánica de flores y frutas como la rosa, el saúco y la cereza, creando cócteles más ligeros, aromáticos y menos empalagosos.
Uso de leche de plátano
Si creías que la leche de avena era la reina, 2025 trae una nueva favorita: la leche de plátano. Popularizada en Corea, esta alternativa destaca por su textura sedosa y dulzor natural, ideal para combinarse con café, espresso y cócteles de postre.
Coctelería con “High-Tech”
La barra se convierte en un laboratorio. El humo tradicional da paso a máquinas de aromas y procesos de criogenia (congelación profunda) para alterar sabores. Técnicas como la lactofermentación y la gastronomía molecular (esferificaciones de aceites o licores) están creando bebidas que parecen sacadas de una película de ciencia ficción.
El retorno del Garibaldi y los spritz de vino
El Aperol Spritz tiene un nuevo rival: el Garibaldi. Este cóctel de bajo contenido alcohólico, que mezcla Campari con jugo de naranja espumoso, encabeza la tendencia de los aperitivos refrescantes. Asimismo, los cócteles con vino español (como el Tinto de verano o el rebujito) y los vinos de la región Asia-Pacífico están ganando terreno en las cartas globales.
- Experiencia sensorial: Textura y capas
Tanto en la comida como en la bebida, la textura es el nuevo estándar de lujo.
- Capas visuales: Las bebidas mezcladas están siendo reemplazadas por tragos con capas de colores y densidades distintas que se pueden ver y saborear por separado.
- Multisensorial: Se busca el contraste; algo crujiente sobre algo sedoso, o una espuma aireada sobre un líquido denso.
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