By México debuta en la Guia Michelin en 2024 con presencia en 6 estados, aparecen 157 restaurantes, 16 con 1 estrella y 2 con 2 estrellas, Pujol y Quintonil. Aparece la primera taquería del mundo en Michelin, El Califa de León.
En 2025 se mantiene en 6 estados con 177 restaurantes, ahora con 23 estrellas, novedades de CDMX y Baja California, Lunario y Olivea quién también logra una estrella verde, Califa se mantiene.
Este 2026 se expande a 9 estados, Jalisco, Puebla y Yucatán. La lista se incrementa a 225 restaurantes, 29 estrellas donde Pujol y Quintonil siguen con 2 estrellas, 11 Estrellas verdes. El Califa de León pierde su estrella y pasa a recomendado. Michelin confirma, la consistencia es la clave, si no la tienes es muy probable que la pierdas.
Seguimos con 1 y 2 estrellas, no llega la aún tan esperada tercera. La CDMX arrasa con el 70 % de las estrellas. Nuestra Baja California es la segunda, pasó de 3 estrellas en 2024 (Animalón, Conchas de Piedra y Damiana) a 5 con la adición de Lunario y Olivea. La guía sigue sin incluir 23 estados de la República.
Hemos sido muy exitosos en el Modelo Bib Gourmand y pasamos de 42 a 63 en 3 años. Entre fondas, expendios de maíz y taquerías es donde llevamos muy buen paso a nivel mundial.
En estrellas verdes pasamos de 6 a 11, Valle de Guadalupe y CDMX lideran en Sostenibilidad.
Pujol y Quintonil reportan un incremento mayor al 300% en solicitudes de reservas internacionales. Alcalde y Yokol en Guadalajara ya duplicaron el ticket promedio.
A dónde vamos…. Seguramente para el 2027 aparecerán tres estados más, Querétaro, Veracruz y Chiapas. La tercera estrella no llegará hasta 2028 o 2029, más probable de la mano de Quintonil que de Pujol.
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