By La joya del Pacífico se encuentra en Tijuana, Baja California. Pacífica de Grupo La Corriente rinde homenaje a los sabores e ingredientes de la zona del Pacífico, a través de platillos que enaltecen las fusiones y técnicas.
Ubicado en Plaza Landmark Tijuana, el concepto que nació a partir de la exploración de viajes plasma en su diseño cada detalle el amor al mar, la costa y el fuego, mismos que se reflejan desde su entrada, salón y amena terraza.
Al igual como lo menciona su placa, en 2003 se escribe un concepto en la ciudad, inspirado en recetas de Baja California. Un año más tarde, en marzo del 2004, abre sus puertas en la ciudad de Monterrey.
Ahora, a 20 años de ese primer restaurante, Pacífica se instaura en esta frontera, una de las capitales gastronómicas de México.
El verde, colores amaderados, elementos hawaianos y decoración que simula una palapa elegante y sutil visten a Pacífica.
“Es un homenaje al Pacífico desde su concepto, sus sabores y su producto fresco desde Alaska hasta Latinoamérica, acentuando un poco la cocina nikkei en el Perú en algunos de nuestros platillos para darle ese distintivo”, menciona su chef ejecutivo.
Como restaurante de primer nivel, Pacífica apuesta por el producto local, principalmente mariscos frescos de la costa de Ensenada como pueden ser almejas, ostiones, aleta azul, callo de hacha, entre otros ingredientes de la región que se impregnan con el humo de las brasas de la leña de olivo.
“Son la base y el motor de nuestros platillos. Cada leña y tipo de madera da un tono diferente a los alimentos”, refiere el chef, quien a su cargo están 50 personas entre cocina, barra y comedor.
Cerca de 32 opciones de platillos complementan la carta de Pacífica iniciando por sus recomendaciones, Coliflor Zarandeada, la cual es asada y ahumada con aderezo de la casa, salsa cítrica y servida con arugula y queso parmesano.
Otro imperdible es Chiles ‘Rafita’, rellenos de camarón y marlín, acompañados con cebolla asada y envueltos en tocino con el toque de salsas negras.
El tiradito de Blue Fin viste el menú por excelente presentación y sabor fresco de su atún aleta azul bañado con leche de tigre de ají amarillo, brotes de cilantro y chicharrón de calamar, que contrasta en textura con la suavidad del atún y cuyo tono rojizo hace un desfile de colores en su presentación.
En sabor, la acidez y dulzor del atún se mezclan con el ‘crunch’ del calamar y la frescura del cilantro.
Otra opción que resalta a la vista es el tiradito de Salmón Maracuyá, salmón fusionado con maracuyá y chile de árbol y wonton.
Sus cuatro opciones de tostadas sobresalen de la carta, con su especialidad, la Tostada ‘Pacífica’ de Jurel en cubos más pulpo asado, cebolla morada, decorada con aguacate y cancha (un tipo de maíz tostado).
“Aprovechamos nuestro producto fresco de la zona de Baja California y los ingredientes de la parte del Pacífico del Perú”, indicó el chef sobre la combinación gastronómica.
Los tacos revolucionan su propio concepto, pasando de lo simple a lo extraordinario con la presentación de su Taco de Camarón a las brasas relleno de queso, mantequilla y aguacate. O bien, su Taco Árabe de camarón enchilado acompañado con jocoque, cilantro, cebolla, todo en una tortilla de harina.
La parte premium del menú es una invitación a probar otros ingredientes fuera de México como el famoso King Crab, traído de Alaska. Mientras que de Japón se importan principalmente las bases de los platillos como algunos chiles, salsas de soya, vinagre de arroz, caviar, entre otros.
“Respetamos cada platillo y complementamos cada elemento para tener una armonía de los ingredientes. Una de las ventajas que tenemos en Baja California es el producto y cualquier receta se integra de la mejor manera, un producto fresco con ingredientes de buena calidad hace nuestros platillos”, menciona el chef a CAMPESTRE MEDIA durante la experiencia gastronómica.
En búsqueda de los sabores constantes que vayan con la frescura de cada preparación, y eso a su vez enaltece los demás ingredientes, Pacífica se convierte en una opción versátil, para todos los paladares.
Para muestra su barra nikkei de la mano de uno de sus preparaciones estrellas, el Blue Fin Roll, camarón envuelto en atún acompañado con leche de tigre, aguacate y pepino.
Como parte de las opciones a la leña de manzano, olivo y brasa de mezquite están los Camarones Gigantes Zarandeados hechos a la parrilla y servidos con chimichurri.
Para aquellos con otros gustos aparte del marisco, Pacífica integra en su carta cortes como el Rib Eye de calidad high choice con ajo asado y al término de su elección. La Picaña Australiana se vuelve un favorito de los comensales, la cual es servida con guacamole, chiles toreados y cebolla asada, ambos puestos en una tradicional parrilla argentina.
En cuanto a su mixología, las preparaciones van acorde con cada platillo, acentuando la fruta de temporada. Entre sus opciones destacan el Pisco Sour, hecho con pisco, melón y vino blanco chardonnay. La Guaya destaca por sus toques cítricos con base de guayaba y tequila 1800.
Para aquellos que prefieren opciones sin alcohol está el mocktail de sandía, lichi y espuma de vermouth a base de arándanos.
Finalmente, la carta de vinos cuenta con disposición de etiquetas de calidad provenientes de las mejores casas vinícolas tanto del Valle de Guadalupe como fuera del país.
Pacífica representa desde su diseño tropical y relajado un rincón de la zona del Pacífico que se extiende a través de su decoración, donde cada platillo en una experiencia del viaje gastronómico.
Comments