By Tijuana fue escenario de un anuncio que promete marcar un nuevo capítulo en la historia culinaria de la región. En conferencia de prensa realizada en las instalaciones de Canirac Tijuana, se presentó oficialmente Vagabundeando Talks, un ciclo de foros mensuales que recorrerá distintas sedes de Baja California para celebrar la riqueza gastronómica y proyectar su identidad al mundo.
El fundador de la plataforma, Oliver Vilchiz, compartió la inspiración detrás de este proyecto que cumple cinco años de vida. Tras asistir a encuentros internacionales y convivir con chefs de talla mundial, Vilchiz destacó que Baja California concentra una de las escenas culinarias más vibrantes de México.
“Aquí tenemos la mejor comida y los mejores chefs; esta es la tierra donde se conjugan talento, producto y creatividad”.
Los foros iniciarán el 17 de marzo en Culinary Art School para después trasladarse a Rosarito, UABC Tijuana, Unifront y otras sedes hasta septiembre. Cada encuentro reunirá a representantes institucionales, chefs emergentes y figuras consolidadas, generando un espacio de diálogo, aprendizaje y celebración de la cocina bajacaliforniana.
La presidenta de Canirac Tijuana, Rebeca Aguilar, dio la bienvenida al proyecto, subrayando la importancia de sumar esfuerzos entre organismos y comunidad gastronómica. En la misma línea, Karim Chalita Rodríguez, presidente de Cotuco, resaltó que estos conversatorios fortalecerán la proyección turística de la ciudad y consolidarán su gastronomía como referente internacional.
Por su parte, el chef Daniel Nates, de Olivea Farm Table y reconocido con estrella Michelin, compartió que su participación busca inspirar a las nuevas generaciones.
“Es vital hablar de sustentabilidad, trazabilidad de los ingredientes y hospitalidad. Incluso los errores son aprendizajes que pueden convertirse en atajos para quienes vienen detrás”.
Asimismo, Sergio Egozcue, delegado de la Secretaría de Turismo, destacó que Vagabundeando Talks enlazará a estudiantes y productores locales, reforzando la cadena de valor de la gastronomía regional. Recordó que Baja California es líder en vino, cerveza artesanal y productos del mar de alto valor, además de exportar fresas, berries y dátiles de sus valles fértiles.
El evento contó también con la presencia de Carmen Gutiérrez, cofundadora de IGBC, y Marisol Otaola, directora de Culinary Art School, Ivonne Martínez de la agencia 424, quienes refrendaron el compromiso de impulsar una nueva generación de talento culinario.
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