0

Se han convertido en un codiciado objeto del deseo. Imposible pensar en un viaje a París sin una parada en la legendaria Maison Ladurée. Famosos reposteros galos, como Pierre Hermé, desarrollan incluso colecciones de temporada y ediciones limitadas.

Se trata de los macarrones, esos pequeños bocados hechos con galletas de almendra y rellenos de ganache, mermelada o jalea de frutas, que pintan multicolor los escaparates de muchos reconocidos locales de repostería.

Curiosamente, aunque son emblemáticos de tierras galas, su génesis se presume italiana o árabe.

«En Italia, en el Renacimiento, se originaron las primeras recetas de dulces de almendras gracias al comercio de la región y de ahí llegaron a Francia», comenta Denise Theurel, propietaria de la boutique de macarrones Theurel & Thomas.

Elaborados con ingredientes simples y fáciles de conseguir, su complejidad reside en la elaboración, que requiere maestría y paciencia. Factores como el clima y el tiempo de reposo son clave.

«Se deben hacer con calma, los macarrones son celosos. Si te distraes mientras lo haces, no te salen. Hay que practicar y bitacorar todo», recomienda Theurel, quien comparte una de sus recetas.

Macarrones a la pimienta rosa

20 piezas/ 1 hr 20 min / avanzado

Ganache de pimienta rosa

600 gramos de crema para batir + 10 pimientas rosas quebradas + 450 gramos de chocolate amargo troceado + 60 gramos de manteca de cacao troceada

Macarrones

250 gramos de polvo de almendras + 250 gramos de azúcar glass + 255 gramos de clara de huevo + colorante rosa + 250 gramos de azúcar + 80 mililitros de agua + Pimienta rosa

Preparación

Ganache de pimienta rosa

Hervir crema con pimienta. Retirar del fuego y mezclar con chocolate y manteca de cacao hasta obtener una preparación homogénea. Reservar en refrigeración.

Macarrones

Incorporar polvo de almendras y azúcar glass. Mezclar 80 gramos de claras con colorante y añadir a la preparación.

Hervir agua con azúcar a 118 °C.

Montar el resto de las claras a punto de nieve.

Cuando el jarabe se encuentre a 110 °C, verterlo sobre las claras. Batir y dejar enfriar.

Incorporar la mezcla de almendra en dos tiempos y mezclar hasta obtener una pasta de color brillante.

Vaciar en una manga pastelera con una duya lisa del número 10.

Formar macarrones de 5 centímetros sobre charolas con papel siliconado y espolvorear pimienta recién molida. Dejar reposar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 140 °C y hornear los macarrones durante 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Poner sobre un macarrón un poco de ganache de pimienta rosa y cerrar con otro.

Receta cortesía de Irving Quiroz, chef de Theurel & Thomas.

Moda para los peques

Previous article

Campañas mundialistas superaron el 20% de las inversiones publicitarias

Next article

You may also like

More in Baja Trendy