By San Diego se ha convertido en un punto de encuentro para algunas de las propuestas más interesantes de cocina asiática en la región. En esta ocasión, IMPERDIBLES cruza la frontera para explorar restaurantes que están marcando tendencia por su técnica, autenticidad y creatividad, a través de los sabores más fascinantes del Pacífico.
AZUKI SUSHI
En Azuki Sushi, el sushi se vive con una mezcla poco común de respeto por la tradición y sensibilidad contemporánea. Este restaurante de Bankers Hill se ha convertido en uno de los favoritos de la escena gastronómica de San Diego gracias a una propuesta donde la calidad del pescado, la precisión técnica y la calidez del servicio se combinan con naturalidad.
Al frente está el chef propietario Nao Ichimura, acompañado por el chef Kevin Alvarado, quienes han construido una experiencia culinaria que honra la esencia de la cocina japonesa sin renunciar a una mirada actual.
Uno de los grandes atractivos es su apuesta por el sushi estilo Edomae, la escuela clásica originaria de Tokio que privilegia la pureza del pescado y el equilibrio del arroz avinagrado preparado con akazu (vinagre rojo). Es un estilo elegante en su sencillez, donde cada ingrediente se presenta con mínima intervención para resaltar el sabor natural del mar.
Para lograrlo, Azuki obtiene pescado tanto de proveedores locales como del célebre Tsukiji Fish Market, lo que permite servir especialidades poco comunes como kinmedai (pargo de ojo dorado) o hígado de rape.
Reconocido con el OpenTable Diners’ Choice Award y nombrado Mejor Restaurante Japonés de 2024 por San Diego Magazine, Azuki confirma que para un buen sushi basta con producto excepcional, técnica precisa y respeto por la tradición.
AKA
En pleno Gaslamp Quarter, AKA reúne en una sola mesa distintas tradiciones de Asia y las presenta con un estilo contemporáneo acompañado de una animada barra de cócteles que marca la energía nocturna del lugar.
Entre sus platos aparecen creaciones como el Mango Yellowtail Roll, donde el hamachi se combina con salsa de mango y jalapeño, o el Red Snapper Sashimi, servido en cortes precisos que resaltan la textura del pescado.
El recorrido continúa con bocados inspirados en el dim sum como los Filet Mignon Potstickers, dorados y rellenos de filete con especias aromáticas, así como los crujientes Cream Cheese Rangoons.
Notas más intensas aparecen con las Baby Back Ribs glaseadas en salsa BBQ de cinco especias, acompañadas de kimchi, mientras que platos como el Shrimp Pad Thai aportan el equilibrio clásico entre notas dulces, ácidas y saladas.
KATSUYA KO
En Katsuya KO, la tradición de una de las marcas japonesas más influyentes de las últimas décadas se presenta en una versión más relajada y cercana.
El concepto retoma la visión del chef Katsuya Uechi, quien ayudó a popularizar la cocina nipona moderna fuera de su país, pero la adapta al ritmo cotidiano de La Jolla, dentro del complejo Westfield UTC.
El espacio gira alrededor de una parrilla abierta donde la robata es la que marca el ritmo.
Desde ahí llegan platos pensados para compartirse, como Chicken Yakitori, Corn Croquettes asadas al carbón o Miso Cod Bites, mientras que la carta también incorpora guiños más contemporáneos como el Wagyu Sando o las Chicken & Kimchi Gyoza, que aportan profundidad y contraste.
Entre los clásicos de la casa aparece el célebre Spicy Tuna Crispy Rice, un platillo que con los años se ha convertido en uno de los sellos de la cocina de Katsuya, junto con rolls y sashimi preparados al momento por el equipo de sushi.
La propuesta se completa con creaciones propias del concepto KO, como rollos con salmón y cítricos o Baked Crab Hand Rolls, que mantienen la esencia creativa de la marca.
Lo interesante de Katsuya KO es la atmósfera que se genera alrededor de la mesa, con platos que llegan al centro para compartirse, la parrilla encendida, cócteles que circulan entre conversaciones y un ritmo que invita a quedarse un poco más.
Y lo mejor de todo es que aquí no se pretende ser solemne, más bien se siente como esos lugares a los que uno vuelve porque siempre pasa algo alrededor de la comida.
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