By Durante la jornada principal, se congregaron alrededor de 80 vinícolas provenientes de los distintos valles del Estado, ofreciendo más de 160 etiquetas de reciente lanzamiento. La diversidad incluyó vinos blancos, rosados, espumosos, Pét-Nat y tintos jóvenes, lo que permitió a los asistentes conocer de primera mano las tendencias actuales de la industria.
El litoral de Ensenada fue nuevamente escenario del Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, que este fin de semana celebró una edición más, siendo uno de los encuentros gastronómicos más representativos de la región, al integrar acuicultura, vitivinicultura y cocina bajo un enfoque de sustentabilidad y promoción del producto local.
En el ámbito gastronómico, más de 50 restaurantes de la región participaron con propuestas centradas en moluscos como ostión, mejillón y almeja chione. Estas creaciones fueron desarrolladas en colaboración directa con productores acuícolas y pesqueros del Pacífico y del Mar de Cortés, fortaleciendo el vínculo entre la cocina y el origen del ingrediente.
Entre los espacios más concurridos destacó la Isla Marina, donde chefs invitados prepararon en tiempo real más de 20 paellas y arroces.
El componente académico también formó parte del programa. Escuelas de gastronomía de la ciudad participaron en una competencia culinaria, mientras que la Universidad Autónoma de Baja California, a través de su Facultad de Ciencias Marinas, presentó un pabellón educativo enfocado en la divulgación del ecosistema marino y la importancia de su conservación.
Lo que hoy se posiciona como un referente culinario de alcance internacional tuvo su origen en el año 2000, cuando un grupo de productores de vino, acuicultores y chefs locales impulsó una iniciativa para rendir homenaje a los productos del mar y a los vinos emergentes de Baja California.
Aquella primera edición, con la participación de cuatro vinícolas y tres cocineros, sentó las bases de una propuesta que privilegia la trazabilidad, el origen y el trabajo detrás de cada creación gastronómica.
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