By El Primer Encuentro de Cocineros y Cocineras Tradicionales se llevará a cabo el próximo 19 de julio en el Instituto Municipal de Arte y Cultura (IMAC), ubicado en la calle Benito Juárez, Segunda Zona Centro, de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
“Vamos a dar seguimiento a esta representación, porque tenemos una gastronomía deliciosa y auténtica. Invitamos a todos los ciudadanos a que nos acompañen y disfruten los platillos que vamos a presentar”, expresó Ofelia Hernández Juárez, directora de la Dirección de Atención a los Pueblos Indígenas.
Hernández Juárez destacó que Tijuana cuenta con 54 comunidades indígenas, cuya riqueza cultural también se refleja en sus sabores.
Por su parte, el cocinero tradicional Juan Lara Vázquez subrayó que el saber culinario ha sido transmitido de generación en generación.
“Desde hace cuatro años venimos trabajando en este proyecto. Lo presenté a la Dirección de Asuntos Indígenas y lo aceptaron. Como saben, heredamos esta riqueza gastronómica yo, por ejemplo, de mi abuela y cada estado tiene su propio platillo”, relató.
Añadió que, por tratarse de una ciudad fronteriza, es fundamental preservar la identidad culinaria.
“Todos hemos probado un mole en alguna fonda, tacos, garnachas. El patrimonio gastronómico que tiene Tijuana se lo debemos también a los pueblos indígenas, a esas mujeres y hombres que lo preservan”, afirmó.
El evento contará con 15 stands dedicados a la gastronomía tradicional. Además, se anunció que el 29 de noviembre será oficialmente el Día Nacional de Cocineros y Cocineras, aprobado por el Congreso de la Unión.
En ese sentido, Karim Chalita Rodríguez, presidente de COTUCO, destacó la importancia de reconocer lo tradicional.
“Tenemos excelente comida. Lo natural sabe mejor. Es un reto que asumimos como comité: apoyar estos eventos. Contamos, además, con el respaldo de nuestro presidente municipal Ismael Burgueño”, puntualizó.
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