By Personal de 36 restaurantes de comida china que operan en el Puerto de Ensenada fueron capacitados por personal de la Comisión Federal contra Riesgos Sanitarios, Cofepris sobre buenas prácticas en la elaboración de alimentos en español, cantonés y mandarín.
Leopoldo Jiménez Sánchez Director Estatal de la Cofepris, dijo en conferencia de prensa que luego del problema surgido en la ciudad de Tijuana donde se descubrió a un empleado de origen oriental que preparaba un perro para comérselo, el impacto se generalizó en el resto de los negocios de este giro.
Pérdidas económicas incalculables para los restauranteros y para sus empleados, proveedores y todas las fuentes directas e indirectas ya que tras este suceso, se cayó la venta de dichos negocios.
Ante esta situación desde hace varias semanas se inició un acercamiento con los empresarios de estos giros comerciales y se ofrecieron cursos para sus trabajadores.
Estos se realizaron en lenguas cantonés y mandarín ya que son las que hablan la mayoría de los cocineros de dichos restaurantes y el objetivo es que comprendieran las normas oficiales a las que están sujetos en la preparación de alimentos en México.
Estas normas se aplican a toda la cadena ya que involucra a los proveedores que deben de vender carne que procede de rastros oficiales registrados.
En ningún restaurante de México, esta permitido que el cocinero, sacrifique los animales que se van a consumir, en el caso de aves y ganado. Productos marinos tienen excepciones como son algunos moluscos, peces y crustáceos.
Mientras en el Estado se han capacitado a 700 personas en total en Ensenada se capacitó a trabajadores de 36 restaurantes para garantizar el manejo higiénico de los productos.
Recordó que pese a la mala fama que se adquirió tras el hallazgo en el restaurante Chino que fue clausurado permanentemente en el estado no se ha presentado algún brote de intoxicación por alimentos masiva, atribuible a restaurantes chinos.
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