By Uno de los espacios más reconocidos de la escena cervecera y gastronómica del norte de San Diego se prepara para una nueva etapa. Greg Koch y Steve Wagner, cofundadores de Stone Brewing, acordaron recuperar el control operativo de Stone Brewing World Bistro & Gardens, el complejo ubicado en Escondido, California.
Con una superficie aproximada de 57 mil pies cuadrados, el recinto se consolidó como un destino que integra gastronomía, cerveza artesanal y espacios exteriores en una propuesta que atrajo tanto a residentes como a visitantes de la región.
El acuerdo contempla una transición en la operación del establecimiento. De acuerdo con la información difundida, el lugar mantendrá su nombre y formato actuales hasta el 13 de noviembre de 2026, antes de cerrar temporalmente para realizar los cambios necesarios y preparar su reapertura bajo una nueva identidad.
La siguiente etapa será la de un restaurante independiente, con un nombre y concepto distintos. Aunque dejará de funcionar como una vitrina corporativa de Stone Brewing, la propuesta mantendrá una selección de cervezas de barril que busca dar espacio a distintas marcas y representantes de la comunidad cervecera artesanal.
La decisión se produce después de una serie de cambios corporativos en la industria. En abril de 2026, la marca Stone Brewing y parte de sus operaciones de hospitalidad fueron objeto de una transacción empresarial que involucró a Firestone Walker Brewing y Duvel Moortgat USA, tras la adquisición de Stone por parte de Sapporo en 2022.
El acuerdo de Koch y Wagner, por tanto, representa el regreso a la operación independiente de un restaurante emblemático, no la recompra de la marca corporativa Stone Brewing en su totalidad.
Para la escena gastronómica de San Diego, el movimiento abre una nueva etapa para un establecimiento que ha conectado la cultura cervecera con la experiencia restaurantera. Su evolución también refleja una dinámica cada vez más visible en el sector: la separación entre la propiedad de una marca, la operación de sus espacios físicos y la identidad de los destinos gastronómicos que construyeron su reputación.
La expectativa ahora se centra en conocer el nuevo concepto, su propuesta culinaria y la forma en que el recinto conservará los elementos que lo convirtieron en un punto de referencia para los aficionados a la cerveza artesanal.
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