By Addison by William Bradley, el único restaurante de San Diego con la distinción de tres estrellas Michelin, volvió a colocarse en el centro de la conversación gastronómica internacional tras ser incluido en el puesto 34 de la lista “Los 100 mejores restaurantes del siglo XXI”, elaborada por Robb Report. La selección reconoce a los establecimientos que han marcado la evolución de la cocina estadounidense desde el año 2000.
El listado, integrado por un panel de 250 expertos —entre chefs, propietarios, sumilleres, productores y comensales experimentados—, destacó especialmente la evolución conceptual del restaurante ubicado en Carmel Valley.
En 2021, su chef y director, William Bradley, dejó atrás la línea de la cocina francesa moderna para construir lo que define como una “gastronomía californiana”: una propuesta que celebra ingredientes locales, la riqueza agrícola del estado y la identidad culinaria de la región.
Addison by William Bradley es, además, el único restaurante del condado de San Diego que aparece en este ranking, lo que refuerza su posición como referente nacional.
En entrevista para el San Diego Union Tribune, Bradley afirmó sentirse honrado por la inclusión en la lista, señalando que este tipo de reconocimientos ayudan a narrar la historia del restaurante que en 2026 cumplirá 20 años.
“Este reconocimiento nos permite mirar hacia atrás y entender cómo hemos evolucionado”, señaló. “Es la historia de Addison y de San Diego; refleja el objetivo que compartimos como ciudad para crear un destino gastronómico único”.
Formado en cocinas francesas de California y Arizona, discípulo del reconocido chef estadounidense Thomas Keller y originario de Chula Vista, Bradley abrió Addison en 2006 en lo que hoy forma parte del complejo Fairmont Grand Del Mar. Desde que los restaurantes de San Diego fueron incluidos por Michelin en 2019, Addison obtuvo sus tres estrellas de manera escalonada en 2019, 2021 y 2022.
Actualmente, el establecimiento forma parte del selecto grupo de 14 restaurantes con tres estrellas Michelin en Estados Unidos. A finales de 2024, el chef rebautizó el restaurante como Addison by William Bradley, reforzando su visión personal al frente del proyecto. Apenas el mes pasado, recibió también por segundo año consecutivo el máximo galardón de los Best Chef Awards: Tres Cuchillos.
El plato más emblemático del restaurante —y uno de los elementos que más ha llamado la atención del jurado— es el ya célebre “huevos con arroz”, una preparación que combina arroz koshihikari, sabayón ahumado, semillas de sésamo crujientes y caviar Regiis Ova Reserve. La técnica depurada y la selección minuciosa de los ingredientes han sido pilares del estilo de Bradley.
La metodología detrás del ranking de Robb Report
La lista de los “100 Mejores” busca evaluar cómo ha cambiado el panorama culinario estadounidense en los últimos 25 años.
Los votantes debían elegir diez restaurantes que hayan operado desde el año 2000 y cuya influencia, calidad y permanencia los haya convertido en referentes.
El criterio principal fue medir el valor del restaurante en su mejor momento, independientemente de si continúa abierto o si sus logros principales ocurrieron después del 2000.
Alinea, en Chicago —dirigido por Grant Achatz—, encabezó el ranking a pesar de que recientemente perdió su tercera estrella Michelin.
En California, el desempeño fue destacado: The French Laundry ocupó el puesto 2, mientras que otros nombres influyentes como Benu, SingleThread, Saison, Chez Panisse, Providence, Somni y Atelier Crenn también se colocaron entre los primeros 35 lugares.
La lista completa está disponible en Robb Report. robbreport.com/food-drink/dining/lists/best-restaurants-america-21st-century-1237256635/ .
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