By La oferta culinaria de Mochomos se inserta en un momento clave para Tijuana, donde el turismo gastronómico cobra cada vez más relevancia. La capacidad de atraer a un público exigente, que busca vivir experiencias integrales, refuerza el estatus de la ciudad como capital de tendencias y alta cocina en Baja California.
Por: Alonso Valenzuela
El 11 de septiembre, Tijuana presenció la llegada de Mochomos a Plaza Landmark, apertura que marca un nuevo estándar en la escena culinaria, reflejando el crecimiento y evolución que la ciudad atestigua en su oferta gastronómica.
Bajo el contexto donde distinguidos comensales locales y visitantes internacionales buscan experiencias de primer nivel, Mochomos se convierte en referente obligado, consolidando a Tijuana como destino de cocina de alta gama, abriendo la puerta a nuevas inversiones en el sector e impulsándola hacia un futuro más sofisticado y diverso.
De Sonora para el mundo
Alberto Martínez, Víctor Setién y Alfonso Lira, los empresarios al frente de Costeño Group, que engloba una decena de firmas restauranteras, han construido una reputación que cruza las fronteras de Sonora, estableciéndose como líderes en la creación de conceptos que van más allá del acto de comer, llevando su calidad a CDMX, Monterrey, Cancún, Guadalajara y próximamente Nueva York y Madrid, España.
En un encuentro con CAMPESTRE nos comparten que, para ellos, cada restaurante es una extensión de su compromiso por los sabores y la búsqueda de la perfección en cada plato que llega a la mesa. Detallan que, desde sus inicios, Mochomos ha sabido destacar en un mercado competitivo.
“Con 18 años de trayectoria, hemos perfeccionado un enfoque que no se limita a lo que se sirve en el plato, sino a la atmósfera que se respira al entrar por sus puertas. La decoración cuidada, el servicio impecable y la atención a los detalles hacen que cada visita sea memorable”, señala Alfonso Lira, remarcando que “el compromiso de Costeño Group es asegurar que cada cliente viva una experiencia única, en un entorno que invita a quedarse”.
¿Qué representa la apertura de Mochomos en Baja California?
“La gastronomía es universal, es infinita; siempre hay nuevos platillos y nuevas propuestas. Colaborar en una ciudad con tanta cultura gastronómica es motivo de orgullo. Siempre tratamos de innovar, tratamos de inventar, al igual que la comida Baja Med. Sabemos del empuje económico de la ciudad, y estamos apostando a todo eso. Para nosotros es ser punta de lanza en el medio gastronómico venir a poner nuestro granito de arena”.
Durante la inauguración de Mochomos en Landmark, y tras el desfile de diversas comensales y personalidades de Baja California, se entiende la presencia de un novedoso concepto, que no únicamente intenta satisfacer los paladares, sino el de agregar valor a futuros proyectos que se atrevan a competir en este dinámico mercado.
“El sector empresarial turístico, sobre todo en esta frontera por donde transitan millones de personas por la región Cali- Baja es punto clave para abrir aquí en Tijuana. Mis respetos para la gente que apuesta por la ciudad. Éste fue un proyecto que ya teníamos en mente. Finalmente se concluyó y aquí estamos, cortando el listón y muy contentos”, remarca.
“Nuestro equipo de cocina trabajó tres meses en Hermosillo, y el equipo de servicio estuvo dos meses en Monterrey. Creo que no hay grupo que invierta tanto en capacitación y en la generación de empleos como nosotros. Esto ayuda a dar estabilidad a muchas familias bajacalifornianas, tanto internas como externas, incluyendo a nuestros proveedores. Creo que todos sumamos para mejorar la economía del país, especialmente en los tiempos que estamos viviendo”.
Tierra y mar en la frontera más cosmopolita
El arribo de Mochomos es una declaración de intenciones por parte de Costeño Group, derivado del respeto por los ingredientes de la región.
“Mochomos promueve el vino mexicano, y, en especial, al de Baja California. Somos pioneros, siempre impulsando lo que produce el país, lo que produce Baja California, desde hace 15 años. Estamos apoyando a las casas vinícolas locales y, con nuestro toque gastronómico, sabemos que creamos el maridaje perfecto”.
“Establecernos aquí nos llena de orgullo, estar tan cerca California nos llena aún más de satisfacción. Nos sentimos muy cómodos en ese sentido”.
“Arriba el Norte, arriba el Noroeste”
Con la emoción a flor de piel tras el corte del listón, y una genuina alegría, Alfonso nos comparte su gran amor por el Norte del país, tierras donde la franqueza, el trabajo arduo, la calidad, y el gusto por el buen vivir es parte de nuestra cultura.
“Es una gran satisfacción porque el Norte tiene una actividad económica muy fuerte, especialmente en el sector primario. Somos muy fuertes en ganadería, pesca y cultivos. Exportamos muchos productos, principalmente a Estados Unidos, y aquí en Ensenada hay muchas granjas de pescado. La gastronomía del norte está ganando mucha fuerza dentro del entorno del país, y para nosotros es muy importante ser parte de ese crecimiento”.
Concepto y propuestas de Mochomos
Sabemos que cada restaurante tiene su propio estilo en cuanto a la presentación física. Mochomos en Tijuana, aunque vanguardista, tiene esencia humilde basadas en ingredientes nobles que recuerdan la esencia ganadera del Norte de México.
La propuesta gastronómica de Mochomos se sostiene en una base sólida: cocina contemporánea mexicana con alma sonorense. Aquí, los cortes de carne ocupan un lugar privilegiado, pero también hay espacio para creaciones que juegan con ingredientes frescos y presentaciones innovadoras.
Entre los platillos estrella, la panela ajonjolí y la sopa de tortilla sonorense son los primeros en abrir el apetito, seguidos por delicias como el ribeye a la tabla y el pulpo al bacanora, cocinados con el cuidado que caracteriza la cocina de este restaurante.
Cada plato en Mochomos cuenta una historia de sabores y refleja la esencia misma de Sonora. Desde la carne mochomos, con su textura crujiente y su sabor profundo, hasta la coliflor almendrada, todo en el menú está pensado para compartir y disfrutar en compañía. La idea es clara: aquí no se viene sólo a comer, se viene a celebrar el placer de los buenos momentos.
En Mochomos, la experiencia se complementa con una carta de vinos seleccionados con precisión y una oferta de mixología de autor que acompañan los platillos. Ya sea un tinto robusto o un cóctel refrescante, cada opción está diseñada para elevar la experiencia culinaria.
Mensaje a las nuevas generaciones de empresarios
“México tiene riquezas impresionantes. Mi mensaje para los jóvenes es que éste es un país donde todavía se pueden lograr muchas cosas. Vengo de una generación que vivió dos devaluaciones, algo que muchos jóvenes no han experimentado. Es importante seguir empujando, seguir creciendo, cumplir sueños y seguir alcanzando metas. El éxito de Grupo Costeño y Mochomos es un ejemplo claro de que, con esfuerzo, las cosas se pueden lograr”.
En ese pensar, socios no sólo dedican su experiencia al tema de servicio y cocina, sino a los valores que elevan y comparten a cada uno de sus colaboradores, lo que, a su vez, se traduce en una recepción de primer nivel a sus visitantes.
“Hacemos todo para que las personas disfruten de nuestra hospitalidad hecha por personas con altos estándares de calidad para satisfacer las expectativas de nuestros comensales”, concluye Juan.
Con esta apertura, Mochomos añade una nueva opción para quienes buscan el lugar idóneo dónde ambiente, sabor y servicio se alinean en perfecta armonía.
La velada continúa, y la aprobación es unánime entre todos los presentes a esta celebración…Mochomos le cae bien a la Baja, y es ya parte de la rica historia gastronómica de esta ciudad y de todo el Norte de México.
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