By Fauna, celebrando los sabores de Baja California
Fauna, ubicado en el complejo vinícola y hotelero Bruma, es un verdadero tesoro gastronómico en Baja California que abraza los procesos de origen y celebra los sabores auténticos de la región.
Bajo la dirección de los chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco, este establecimiento se ha convertido en un referente culinario que destila orgullo por sus raíces y una pasión por la cocina en constante evolución.
Con una propuesta que abraza la originalidad y creatividad, Fauna ha ganado un lugar preponderante en la escena culinaria mundial. En el presente 2023, ocupó el puesto número 16 en el ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina según The World’s 50 Best, y también se hizo acreedor del prestigioso premio Highest New Entry Award.
El ambiente en Fauna es igualmente impresionante. Las mesas están dispuestas en formato de tablón comunal, fomentando la socialización entre los comensales, creando un ambiente acogedor y amigable donde puedes disfrutar de la comida en compañía de otros apasionados por la gastronomía.
Cuando visites Fauna, te recomendamos explorar el diezmillo wagyu cross, el sope de aleta de atún, el pulpo asado con tomate heirloom y chicharrón y grasa de wagyu, las vieiras escalfadas con mantequilla morena y el salpicón.
Además, no dejes de consultar al chef sobre las recomendaciones de maridaje, ya que su conocimiento te ayudará a potenciar la experiencia con los vinos y bebidas adecuadas.
Fauna es mucho más que un restaurante, la autenticidad y la innovación lo convierte en un destino obligado para los amantes de la buena comida y la aventura.
Ala Rota, compañía perfecta para momentos especiales
En el vasto universo de los vinos tintos, uno siempre busca aventurarse a encontrar una experiencia única, una obra maestra que se despliega en cada copa con la gracia de un baile y la profundidad de un poema.
A través de esas gratas experiencias es como dimos con el tinto Ala Rota, una creación exquisita de Durand Viticultura que encarna la esencia de la elegancia, la juventud y la agilidad en cada sorbo.
Tras contemplar Ala Rota en su copa, se revela un rojo granate, denso y oscuro. Un matiz ligeramente anaranjado acaricia sus bordes, evocando los arenales cálidos, el beso del sol y la austeridad que define su carácter.
En nariz, el Ala Rota se presenta como un narrador apasionado, exigiendo la atención de nuestros sentidos. Inicia su historia con delicados tonos de cuero nuevo, un eco de la fermentación fría que lo nutre.
Continúa revelando aromas a fresas maduras y rojas, como un paseo por un jardín en plena cosecha, gracias a sus notas de manzanas rojas caramelizadas dan un giro inesperado a esta narrativa, mientras en los bordes. Al final del capítulo olfativo, se percibe un toque de piedras mojadas y la frescura de la hierbabuena.
Cuando tu paladar se inunda con el Ala Rota, esos aromas se traducen en una experiencia de sabor que cumple sus promesas. Las fresas maduras emergen con un frescor que inunda tu boca, un regalo para tus sentidos. Los taninos, como delicadas pinceladas en un lienzo, construyen una trama tánica aterciopelada y sedosa, revelando las texturas de la piel de uva.
El final de esta experiencia no se mide en taninos, sino en la persistencia de sus aromas y sabores. Las fresas maduras se amalgaman con ligeras notas de piedras húmedas, como una despedida que invita a prolongar el viaje.
El Ala Rota se revela como un aliado en la mesa, especialmente recomendado para maridar con guisos mexicanos como moles, donde su elegancia se encuentra con los sabores audaces de la cocina tradicional. También se erige como un compañero sublime de cortes de carne como el New York y el Pork Belly, destacando su versatilidad en la búsqueda de la perfección en cada bocado.
Icaro, un viaje encantador por el Valle de Guadalupe
Imagina por un momento las uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Petit Verdot y Petite Sirah (Durif) entrelazándose en una danza de sabores y aromas. Esto es lo que encontrarás en cada sorbo de Icaro, una sinfonía de variedades que se unen para crear una experiencia verdaderamente única.
Icaro, como su nombre lo sugiere, es un vino que te invita a elevarte y descubrir nuevas alturas en el mundo del vino. Producido en la región del Valle de Guadalupe, donde la tierra y el clima se combinan de manera perfecta para dar vida a uvas excepcionales, este vino es una obra maestra que ha sido cuidadosamente envejecida durante 13 a 18 meses en barricas de roble.
Visualmente, Icaro se presenta como un rojo granate limpio y brillante, una primera señal de que estás a punto de embarcarte en un viaje excepcional. Al acercar la copa a tu nariz, te recibirá una sonrisa de aromas que te transportará instantáneamente a un bosque de noche, fresco y húmedo, lleno de misterio y promesa.
El primer sorbo es como un abrazo cálido en medio de la naturaleza. Te acaricia con un puñado de cerezas negras frescas, y a medida que el vino se desliza por tu paladar, te regala un final inolvidable de chocolate amargo, eterno y sedoso. Cada trago es como un capítulo en un libro encantado, desvelando nuevas capas de sabor y emoción.
Icaro no solo es un placer para los sentidos, sino que también es un compañero perfecto para una comida inolvidable. Se recomienda acompañar este vino con carnes rojas, pato, puerco y venado. Su versatilidad brilla en platos como estofados, moles o adobos no muy picantes, donde su carácter único complementa y realza los sabores.
La personalidad de Icaro es un reflejo de su origen y la dedicación detrás de él. Esta joya líquida proviene de la visión de José Luis Durand, quien fundó la bodega en junio de 2005 en Ensenada. Su objetivo ha sido claro desde el principio: crear vinos con personalidades definidas y, sobre todo, hacer «el mejor vino».
Hotel Lafayette: renovación y lujo total en San Diego
En el corazón de North Park, el icónico Hotel Lafayette arribó a una nueva era de glamour y sofisticación, tras celebrar su 77º aniversario, transformándose en un oasis de lujo gracias a una inversión de 31 millones de dólares a cargo del grupo hotelero CH Projects.
La transformación se está llevando a cabo en dos fases, y cada rincón ha sido cuidadosamente diseñado para deleitar a los paladares más exigentes de California, a través de las siguientes propuestas:
Beginners Diner: un viaje a la nostalgia
El Beginners Diner, abierto las 24 horas, transporta a los comensales a la era de los años 40 con su diseño en cromo y neón, emulando un vagón restaurante antiguo. Bajo la dirección del chef Ted Smith, conocido por su trabajo en Lion’s Share y Born & Raised, este restaurante ofrece un menú que combina batidos con alcohol y platos elevados. Desde solomillo wagyu y huevos hasta galletas con salchichas caseras, el Beginners Diner satisface todos los antojos. Además, ofrece platos clásicos judíos como sopa de bolas de matzá y arenque en escabeche.
Quijote: la esencia viva de México en San Diego
El Red Fox Room ha sido reemplazado por Quijote, un restaurante y bar oaxaqueño que te transportará directamente a México. El interior oscuro y misterioso, decorado con velas goteantes y vidrieras, está construido con piezas de una iglesia católica fuera de servicio de México. El chef José Cepeda, con experiencia en Mirame de Los Ángeles y el Grupo Tao en San Diego, presenta variaciones de recetas tradicionales mexicanas en su menú. Desde tlayudas con queso soubise y chucrut hasta tetelas rellenas de carnitas de pato y panceta de cordero crujiente con mole, Quijote ofrece una auténtica experiencia culinaria mexicana. La directora de bebidas, Alicia Perry, crea cócteles con ingredientes caseros, destacando licores de agave y otros destilados mexicanos como sotol y ron oaxaqueño.
Lobby Bar: elegancia bajo el atrio de cristal
El Lobby Bar, ubicado bajo un resplandeciente atrio de cristal, transporta a los visitantes a la elegancia retro de Nueva Orleans. La lista de cócteles se centra en clásicos como Sazeracs, Vieux Carres y ponche de leche.
Pool Bar: tropicalidad y elegancia costera
Con un jardín tropical y vibraciones costeras italianas, el Pool Bar ofrece una mezcla de J & Tony’s con False Idol. Los visitantes pueden disfrutar de spritzes y amaros junto con refrescantes Painkillers.
El Hotel Lafayette aún tiene más sorpresas por desvelar con la apertura de lugares adicionales en octubre. Entre ellos se encuentra Le Horse Continental Room, un restaurante elegante que rinde homenaje al legendario chef francés Escoffier, considerado el padre de la alta cocina moderna. También, Lulu’s Jungle Room y Mississippi Room, que transformarán un antiguo espacio para eventos en un club de cena de jazz y un lugar de música en vivo con la consultoría de Tim Mays de Casbah. Finalmente, Chef’s Table ofrecerá una experiencia íntima para chefs invitados y la innovación culinaria de los talentosos chefs del grupo de hospitalidad.
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