By La península de Baja California es un lienzo donde la historia y la modernidad se entrelazan para dar vida a una de las expresiones culinarias más distintivas de México: la cocina ancestral de los pueblos Yumanos.
Este legado gastronómico, transmitido de generación en generación, ofrece un espejo al pasado prehispánico y a las prácticas sustentables que han perdurado a lo largo de los siglos. Los ingredientes locales, como el cactus, las piñas de agave y los frutos silvestres, se combinan en recetas que no solo nutren el cuerpo, sino que también cuentan la historia de un pueblo resiliente y profundamente conectado con su entorno natural.
Al explorar la riqueza culinaria de Baja California, nos encontramos con platos que son un verdadero festín sensorial, reflejo de una cultura que ha sabido adaptarse y prosperar en condiciones a menudo áridas y desafiantes. La cocina de los Yumanos, con sus técnicas únicas de cocción y sus sabores audaces, resalta como una joya de la gastronomía regional. Este patrimonio culinario no solo es un atractivo turístico, sino un puente hacia el entendimiento y la apreciación de las tradiciones indígenas que siguen vivas hoy en día, invitando a locales y visitantes a redescubrir la esencia de Baja California a través de sus sabores ancestrales.
En el marco de la exposición ‘Baja California en Masaryk’, la Secretaría de Turismo de Baja California, en colaboración con la Fundación Herdez, organizó en Ciudad de México, el taller demostrativo de cocina nativa de Baja California, resaltando la riqueza gastronómica y cultural de los pueblos yumanos.
Este taller, celebrado en las instalaciones de la Fundación Herdez, tuvo como protagonistas a las cocineras tradicionales Antonia Torres González, de la comunidad Cucapá; Beatriz Haros Farlow, de la comunidad Kiliwa, y Norma Meza, de la comunidad Kumiai.
Las cocineras compartieron sus conocimientos ancestrales a través de la preparación paso a paso de un platillo icónico: el burrito de machaca. Originalmente elaborado con carne de venado, y la tradicional tortilla de harina. Además, ofrecieron a las y los asistentes la oportunidad de degustar la bebida de bellota, una preparación característica del pueblo Kumiai.
El evento no solo sirvió para aprender sobre la elaboración de estos platillos, sino también para resaltar la importancia de preservar y difundir la cocina indígena de Baja California. En palabras del Subsecretario de Turismo de Baja California, José de Jesús Quiñonez Ramírez: “Nuestro objetivo con estas actividades es mostrar y promover la gran riqueza de Baja California. Si bien contamos con un destacado movimiento gastronómico contemporáneo, es esencial que nos acerquemos y preservemos nuestra herencia cultural, como lo es la cocina tradicional.”
Además de las demostraciones culinarias, las cocineras compartieron historias sobre sus comunidades y la cosmovisión que influye en su cocina. Beatriz Haros, se encargó de la preparación de la carne y dio detalles sobre el proceso tradicional para elaborar la machaca. Por otro lado, Antonia Torres explicó los secretos de la preparación de la tortilla de harina y la importancia de la manteca en esta preparación y otros platillos de la cocina tradicional de su comunidad. Norma Meza, habló sobre la importancia de las bellotas para los kumiai y que tradicionalmente la bebida de este ingrediente se utilizaban como una alternativa del café.
El taller de cocina nativa formó parte de las actividades en el marco de la exposición ‘Baja California en Masaryk’, que continúa hasta el 26 de septiembre en Punto México, ofreciendo actividades que incluyen catas de vino, degustaciones de productos típicos, presentaciones de libros y proyecciones de películas, entre otras actividades diseñadas para acercar la riqueza cultural y gastronómica de Baja California a los habitantes y visitantes de la Ciudad de México. Además, el restaurante Zéfiro, de la Universidad del Claustro de Sor Juana, también participa en la celebración con un menú especial inspirado en los sabores de la región, diseñado por el Chef Marcelo Hisaki.
Consulta el programa completo de las actividades en Punto México en el siguiente enlace: https://bit.ly/m/Punto-México-BC. Conoce el menú inspirado en los sabores de la región disponible en Zéfiro todo el mes de septiembre visitando: https://bit.ly/3Th54lb.
Comments