By La estatua del chef César Cardini, creador de la icónica ensalada César, fue develada en la entrada del restaurante Caesar’s en Tijuana. Este evento marca el inicio de las festividades por el centenario de la creación del famoso platillo, que ha conquistado paladares a nivel mundial y se ha convertido en un símbolo de la rica cultura culinaria de la ciudad.
Un siglo ha pasado desde que la Ensalada Caesar’s comenzó su viaje desde Tijuana para conquistar el mundo, y este jueves, la ciudad celebró su legado con la develación de una estatua en honor a su creador, César Cardini.
Este homenaje patrocinado principalmente por Nissan Baja marcó el inicio de las festividades por los 100 años de la creación de este platillo emblemático.
La imponente estatua, de casi dos metros de altura y tallada en bronce, se encuentra en la entrada del restaurante Caesar’s, ubicado en la avenida Revolución, el mismo lugar donde Cardini alcanzó la fama con su innovadora creación.
Ante los presentes, entre diversos invitados especiales, reconocidos chefs, presidentes de organismos empresariales y medios de comunicación, Juan José Plasencia, administrador del restaurante, resaltó la importancia histórica de Cardini para Tijuana y la necesidad de preservar este lugar icónico.
“Se va a quedar aquí permanentemente en bronce, que se quede su espíritu y su memoria con nosotros, y que todos los días nos esté recordando el beneficio que nos dejó, así como lo que tenemos que hacer para preservar este tesoro”, expresó Plasencia durante la ceremonia.
La historia de la Ensalada Caesar’s se remonta a 1924, cuando César Cardini, un chef italiano que emigró a México, improvisó con los ingredientes disponibles durante un concurrido fin de semana del 4 de julio. El resultado fue una ensalada compuesta por lechuga romana, jugo de limón, aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, ajo, crutones y queso parmesano, servida con una presentación espectacular al mezclarse en la mesa frente a los comensales.
Este platillo no sólo puso a Tijuana en el mapa gastronómico internacional, sino que también celebra la rica interacción cultural que la ciudad ha albergado durante décadas.
Como lo comentan algunos historiadores, desde su humilde inicio, la ensalada rápidamente captó la atención de estrellas de cine y otros visitantes ilustres de la época, que acudían a Tijuana para disfrutar de su vibrante escena nocturna. Su fama trascendió fronteras, convirtiéndose en un referente en los menús de restaurantes de lujo y bistros alrededor del mundo.
La popularidad de la Ensalada Caesar’s llegó a tal punto que en 1956, los Master Chefs de la Sociedad Internacional de Epicúreos de París la proclamaron “la mejor receta originaria de América en 50 años”. Este reconocimiento internacional consolidó su estatus como una leyenda gastronómica.
Hoy, la Ensalada Caesar’s no solo es un símbolo de innovación y audacia culinaria, sino también un testimonio de la rica historia y cultura de Tijuana.
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