By Amapola, Comal Restaurante y Fireside marcaron el nuevo ingreso de Baja California a la Guía Michelin México 2026, constatando el crecimiento gastronómico del Estado y su presencia dentro de una edición donde restaurantes históricos de México, como Pujol y Quintonil, se mantuvieron entre los máximos referentes culinarios.
La gastronomía mexicana volvió a colocarse en el escaparate internacional durante la ceremonia de la Guía Michelin México 2026, celebrada en Guadalajara, donde la edición de este año destacó por el crecimiento de restaurantes reconocidos en el país, y también por la incorporación de nuevos proyectos de Baja California que lograron posicionarse entre las recomendaciones y distinciones de la prestigiosa publicación francesa.
En esta tercera edición, la Guía Michelin amplió su cobertura nacional al sumar por primera vez a restaurantes de Jalisco, Puebla y Yucatán, además de mantener el reconocimiento a establecimientos de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. La selección total alcanzó 225 restaurantes.
Uno de los aspectos que llamó la atención fue la presencia de nuevos restaurantes de Baja California dentro de distintas categorías de la guía, consolidando al estado como uno de los polos gastronómicos más relevantes del país, particularmente en zonas como Valle de Guadalupe, Ensenada y Tijuana.
Entre los reconocimientos más relevantes para la entidad destacó la incorporación de Damiana como nuevo ganador de la Estrella Verde Michelin, distinción que reconoce a restaurantes con prácticas sostenibles, compromiso ambiental y trabajo responsable con productores locales.
Además, dentro de los restaurantes recomendados por la Guía Michelin Baja California 2026 aparecieron tres nuevos ingresos: Amapola, Comal Restaurante y Fireside, establecimientos que se integran a una lista donde ya figuraban espacios reconocidos como Misión 19, Deckman’s En El Mogor, Bruma Wine Garden y Tacos El Franc.
En la categoría Bib Gourmand, enfocada en restaurantes con alta calidad culinaria y precios accesibles, Baja California mantuvo presencia con establecimientos como Fauna, Villa Torél, La Cocina de Doña Estela y Humo y Sal.
A nivel nacional, la Guía Michelin 2026 reportó dos restaurantes con dos estrellas Michelin y 27 con una estrella, de los cuales siete fueron nuevos ingresos. Entre ellos figuraron Alcalde, Gaba, Huniik y Xocol.
La edición 2026 también entregó reconocimientos especiales a figuras de la industria gastronómica, entre ellos el Michelin Sommelier Award para Jonathan Robles, de El Mural de los Poblanos, así como el Michelin Young Chef Award para Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz.
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