By Baja California volvió a mostrar por qué su gastronomía se ha convertido en uno de sus grandes activos culturales y turísticos con la experiencia “Del origen a la mesa”, un recorrido diseñado para acercar a los votantes de Los 250mx de Culinaria Mexicana al territorio y a los productos que construyen la identidad gastronómica de la región.
La experiencia comenzó el 30 de agosto y reunió durante varios días a chefs, productores y representantes de algunos de los restaurantes más reconocidos de Baja California.
El recorrido comienza en Puerto Nuevo
La primera jornada tuvo como punto de partida Sandra’s Restaurant, en Puerto Nuevo, donde los invitados fueron recibidos con uno de los platillos más representativos de la zona: la tradicional langosta.
Más tarde, el grupo se trasladó a Torre Lucerna Hotel Ensenada, donde se realizó un encuentro gastronómico con propuestas de La Conchería, Yatai, La Guerrerense, Madre y Comal.
El objetivo fue comenzar a contar la historia de Baja California desde sus ingredientes y desde quienes los convierten en experiencias gastronómicas.
Del mar a la mesa
Durante la segunda jornada, el recorrido se trasladó al origen de algunos de los productos que distinguen a la región, con visitas a Baja Shellfish Farms y Azero Steelhead.
Los chefs Solange Muris y Benito Molina acompañaron a los invitados durante esta parte de la experiencia, acercándolos a los procesos y territorios detrás de los productos que llegan a las mesas bajacalifornianas.
El recorrido continuó en Manzanilla Restaurante y posteriormente en Mogor Badan, donde la propuesta de Deckman’s en El Mogor permitió conectar gastronomía, territorio y vino.
La jornada concluyó en Bruma Wine Garden con una cena que reunió a chefs, productores y representantes de la escena gastronómica regional.
Una identidad que se construye desde el territorio
“Del origen a la mesa” propone una mirada que va más allá del restaurante: mostrar el producto, al productor, al chef y al territorio como parte de una misma historia.
Para Baja California, este tipo de experiencias también representa una forma de proyectar su identidad gastronómica ante quienes tienen la capacidad de reconocer y posicionar lo mejor de la cocina mexicana.
Porque en Baja, la experiencia gastronómica comienza mucho antes de llegar a la mesa.
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