By La Guía Michelin pondrá fin oficialmente a las Estrellas Verdes a partir del próximo 1 de junio, durante su ceremonia en Copenhague, marcando el cierre de uno de los distintivos más recientes y debatidos de la alta cocina. El reconocimiento desaparecerá gradualmente conforme se celebren las galas de cada país, mientras Michelin prepara una nueva narrativa enfocada en historias humanas, sostenibilidad y transformación dentro de la industria gastronómica.
La Guía Michelin pondrá fin a la Estrella Verde, un reconocimiento creado en 2020 para distinguir a restaurantes comprometidos con prácticas sostenibles dentro de la industria gastronómica.
El distintivo nació como una extensión del universo Michelin enfocada en proyectos que impulsaban el uso responsable de ingredientes, la reducción de desperdicios, el trabajo con productores locales y modelos de operación más conscientes con el entorno y las comunidades.
A diferencia de las tradicionales Estrellas Michelin, centradas en la experiencia culinaria y el nivel técnico de los restaurantes, la Estrella Verde buscaba visibilizar iniciativas relacionadas con sostenibilidad y responsabilidad ambiental dentro de la alta cocina.
Con el paso de los años, el reconocimiento ganó presencia internacional y se convirtió en un referente para restaurantes y chefs que apostaban por modelos más sostenibles.
En países como México, y en especifico en regiones como Baja California, la distinción también ayudó a proyectar propuestas gastronómicas ligadas al territorio, la trazabilidad de ingredientes y el consumo responsable.
Sin embargo, Michelin confirmó que la Estrella Verde dejará de formar parte de su sistema de reconocimientos y desaparecerá progresivamente conforme se realicen las ceremonias de cada país.
El cambio marcará el cierre de una etapa dentro de la guía francesa y abrirá paso a una nueva iniciativa llamada “Mindful Voices”, con la que Michelin buscará ampliar la conversación sobre sostenibilidad, hospitalidad y transformación dentro de la industria.
A diferencia del formato anterior, Mindful Voices no funcionará como un premio o una clasificación para restaurantes.
El proyecto operará como una plataforma editorial enfocada en compartir historias y perfiles de chefs, productores, hoteleros y profesionales que están impulsando nuevas formas de entender la gastronomía, el lujo y la hospitalidad contemporánea.
La iniciativa abordará temas relacionados con sostenibilidad, conciencia social, territorio, cadenas de producción y modelos de consumo dentro del sector gastronómico y turístico.
El lanzamiento oficial de Mindful Voices está programado para el próximo 1 de junio durante la ceremonia Michelin de los Países Nórdicos, que se celebrará en Copenhague. Posteriormente, el proyecto comenzará a expandirse hacia otras regiones.
La decisión ha generado conversación dentro del sector gastronómico internacional, particularmente entre chefs y especialistas que consideraban la Estrella Verde como una herramienta importante para dar visibilidad a prácticas responsables dentro de la industria restaurantera.
Algunos actores del sector consideran que el nuevo modelo representa un cambio en la manera de comunicar la sostenibilidad, con menos énfasis en distintivos y más atención en las historias y procesos detrás de cada proyecto.
Pese a la desaparición de la Estrella Verde, Michelin señaló que el compromiso con estos temas continuará formando parte de la narrativa de la guía, aunque ahora desde un enfoque más amplio y editorial.
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