La mexicana que ya figura entre los mejores baristas del planeta

La escena del café de especialidad en México ha dado paso a perfiles capaces de competir en los estándares más altos a nivel internacional. Entre ellos se encuentra Jennifer Borrego, barista mexicana que se ha posicionado dentro de la élite global tras obtener uno de los resultados más relevantes del país en el World Barista Championship 2025, celebrado hace algunos meses en Milán, Italia.

Su vínculo con el café comenzó a los 17 años, cuando trabajaba en una cafetería. A partir de esa experiencia, su interés evolucionó hacia una formación técnica más sólida, que desarrolló en Degas Café & Espresso Lab, donde adquirió habilidades en extracción, análisis sensorial y conocimiento integral de la cadena productiva.

A lo largo de su trayectoria, Borrego ha participado en diversas competencias nacionales e internacionales, lo que le ha permitido construir un perfil competitivo dentro del circuito del café de especialidad.

Su preparación integra aspectos técnicos y creativos, elementos clave en una disciplina donde la precisión y la propuesta sensorial se evalúan bajo criterios estrictos.

“Aunque hay profesionales en cada área, el barista no debe estar fuera de lo que pasa en cada eslabón de la cadena, porque a mí eso me permite, realizar mejor mi trabajo y sobre todo y algo muy importante poder hacer que el producto sea trazable, que mantenga la calidad”.

Jennifer Borrego señala que, como barista, su labor consiste en transmitir al cliente lo que está degustando, explicar las razones detrás de su perfil de sabor y reconocer a las personas que intervienen en todo el proceso. Destaca que en el resultado final influyen múltiples factores, entre ellos el origen del café, el trabajo del productor, los métodos de procesamiento y secado, así como las condiciones de almacenamiento y transporte.

“Tú puedes tener todo el conocimiento que quieras, pero si eres una persona que no eres humilde y que no le gusta compartir entonces la profesión de barista no es para ti”, señala Jenny.

El World Barista Championship es considerado el principal referente competitivo para baristas. En este escenario, los participantes ejecutan una rutina de 15 minutos que incluye la preparación de espresso, bebidas con leche y una bebida de autor, bajo parámetros definidos de técnica, consistencia y presentación.

En ese escenario, Jennifer Borrego alcanzó el séptimo lugar, uno de los registros más relevantes para México en esta competencia. Su participación implicó un proceso de preparación intensivo, con más de 100 ensayos enfocados en perfeccionar cada elemento de su rutina.

Este resultado forma parte de una trayectoria sostenida dentro del café de especialidad y mantiene su trabajo en el panorama internacional. Su desempeño refleja, además, el nivel técnico que ha alcanzado el sector en México, tanto en formación como en competencia.

Actualmente, Jennifer Borrego continúa enfocada en el desarrollo de nuevas propuestas dentro del café, así como en su presencia en escenarios internacionales, donde busca mantener participación dentro del circuito competitivo.