By Los tijuanenses vivieron un modo especial entre neones, murmullos y aromas que se mezclan en la frontera, la Lonchería Japonesa se convirtió en un escenario donde la tradición nipona se encontró con la creatividad bajacaliforniana. El Omakase Volumen Nueve fue más que un menú de ocho tiempos; fue un relato compartido, un puente cultural que unió Japón, Brasil, Ensenada y el Valle de Guadalupe en un mismo espacio.
El director operativo, Renato Jiménez, recordó que este ciclo busca llegar a quince ediciones, siempre con chefs invitados que dialoguen con el anfitrión.
“La cocina japonesa es muy amigable, son sabores que los tijuanenses disfrutan. Esta selección es muy buena porque conoce muy bien el mercado”, explicó. Y en esa afirmación se resume la esencia del evento, porque cada edición trae consigo nuevas voces.
El chef anfitrión, Antonio Quindere, habló con la serenidad de quien ha aprendido que la perfección se alcanza en la repetición.
“El platillo es la estrella, nosotros solo lo acompañamos”, dijo, mientras relataba su paso por Japón y cómo la técnica del takoyaki esa comida callejera que parece sencilla pero exige precisión y limpieza lo marcó profundamente, y fue a partir de allí que surgió su inspiración por la comida japonesa.
Nacido en Brasil, y ahora afincado en México, Quindere lleva en su cocina la influencia japonesa que desde niño lo cautivó.
“Me enamoré de la frescura, de la disciplina, de hacer las cosas una y otra vez hasta lograr la perfección”, confesó. En su propuesta, los productos locales de Ensenada se mezclan con ingredientes japoneses, creando un lenguaje propio que habla de frontera, de mestizaje y de respeto por el producto.
Por su parte, el invitado de la noche fue Diego Hernández, chef del restaurante en el Museo del Vino del Valle de Guadalupe. Que lleva su mismo nombre indicó que estas colaboraciones son más que un ejercicio culinario, son un acto de amistad.
“Cuando cocinas en una cocina ajena aprendes nuevas técnicas y herramientas. Eso ha hecho que la cocina en Baja California crezca como pocas en el país”, afirmó.
Hernández recordó que su nuevo proyecto, cumple un año en marzo y que celebrará con la visita del chef Lalo García.
“Este tipo de encuentros amplían nuestra cartera de clientes y enriquecen nuestra visión”, agregó, consciente de que la cocina es también un espacio de comunidad, donde los chefs se nutren unos a otros y los comensales descubren nuevas formas de saborear la región.
El menú de ocho tiempos, dejó ocho relatos junto a una velada de un viaje de ocho estaciones como la Ensalada de cilantro y katsobushi, fresca como un amanecer; el Ceviche Japo, un mar contenido en un bocado; Aged Blue Fina Tartar, delicado y preciso.
Albóndigas de anguila, un guiño a la tradición; Camarón de San Felipe, la costa bajacaliforniana en la mesa; Sashimi de atún, pura transparencia del mar; Grilled Short Rib a un contraste de fuerza y suavidad y Callo y Bok Choy, como cierre.
El maridaje fue un viaje paralelo con Aulla Rosé 100% garnacha del Valle de Guadalupe.
Vinícola Barisal Granito Albariño 100% Albariño del Valle de Ojos Negros.
Cava Maciel Vino de Luna 100% Chardonnay Valle de Guadalupe y la Vinícola Barisal 100% Nebbiolo.
Vinos que narran como si fueran capítulos de una novela líquida.
La ciudad como telón de fondo a pesar de la lluvia en ese momento en las afueras. Dónde Tijuana seguía latiendo con tacos, música y neones. Adentro, la Lonchería Japonesa se transformaba en un espacio de contemplación, donde cada plato era un poema y cada sorbo de vino una pausa para pensar. La ciudad fronteriza, con su mezcla de culturas, fue el telón perfecto para esta experiencia.
El Omakase Volumen Nueve no fue solo un menú, sino fue una crónica de encuentros. Una historia de chefs que dialogan, de culturas que se cruzan, de una ciudad que se atreve a probarlo todo. En cada bocado se escuchaba el eco de Japón, el murmullo del Valle, la frescura de Ensenada y la pasión de quienes creen que la cocina es también un acto de amistad.
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