By Para quienes buscan una experiencia culinaria de primer nivel, los restaurantes galardonados en Baja California representan una oportunidad inigualable para descubrir la riqueza y creatividad de la gastronomía mexicana.
La Guía Michelin México 2025 ha consolidado a Baja California como un destino gastronómico de excelencia, al otorgar por segundo año consecutivo estrellas a restaurantes de la región.
Este año, dos nuevos establecimientos se suman al prestigioso listado, elevando a cinco el número total de restaurantes en el estado con una estrella Michelin.
Olivea Farm to Table (Ensenada)
En el interior de un hotel boutique salpicado de olivos, este encantador local inaugurado no hace mucho es una promesa dentro de la escena culinaria local.
Pese a cambiar con frecuencia, su carta de temporada destaca siempre por la sencillez y pureza de sus sabores, reflejo del principio “del huerto a la mesa” que pone en práctica gracias a los excelentes productos que agricultores de la zona suministran a diario.
Ya elijas entre el menú vegetariano o el de temporada (de mar principalmente) u optes por algún plato a la carta, principales como la pesca del día con puré de apionabo o el pulpo a la parrilla con mole blanco lograrán deleitarte sin duda. Postres como las ciruelas caramelizadas con sorbete de albahaca morada o el eclair de calabaza con helado de colinabo son especialmente tentadores.
Lunario (El Porvenir)
Lunario, abierto solo en temporada, ocupa un edificio con aspecto de invernadero en los terrenos de la vinícola Lomita.
El sinuoso camino que tendrás que recorrer para llegar hasta él contrasta con la elegancia y estética contemporánea de su interior, presidido por una cocina abierta y una barra con pocos asientos para quienes tienen la suerte de poder asistir al espectáculo desde primera fila.
En ella, la chef Sheyla Alvarado da vida a dos menús de degustación en varios tiempos con un enfoque de temporada, contemporáneo y vegetal y numerosos ingredientes de producción propia.
La creatividad y audacia de su cocina se refleja en platos como el dúo de ostras de la Baja –donde lo dulce dialoga con lo picante– o el sope de maíz azul con una memorable combinación de puré de zanahoria, camarón ahumado y buganvilla. El flan de manzanilla con vinagreta y helado de miel es un postre tan brillante como inesperado.
Historia que crece
Además de las nuevas incorporaciones, tres restaurantes de Baja California han mantenido su estrella Michelin obtenida en la edición anterior, como lo son Animalón, en Valle de Guadalupe y dirigido por el chef Javier Plascencia, ofrece una experiencia culinaria única en un entorno natural, destacando ingredientes locales y técnicas contemporáneas.
Destaca también Conchas de Piedra, especializado en mariscos frescos, y Damiana con una cocina que fusiona tradiciones mexicanas con técnicas modernas.
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