By LADY M
Desde su llegada a San Diego, Lady M ha enriquecido el panorama gastronómico con su emblemática Mille Crêpes.
Este postre, excelsa sinfonía de al menos 20 capas alternas de crepes finísimos y crema suave, encanta a los paladares más exigentes.
Los pasteles, disponibles en tamaños de 6 ó 9 pulgadas, se ofrecen en una variedad encantadora de sabores: desde el original hasta opciones exóticas como té verde, chocolate, pistacho y tiramisú. Lady M no se limita a las creaciones habituales, su repertorio incluye sabores de temporada que evocan distintas épocas del año: red velvet, butter pecan y marrón en invierno.
Además, el menú se enriquece con otras delicias como el pastel de chocolate sin harina, la tarta de queso con coco y el Mont Blanc, obra maestra con puré de castañas casero, crema batida y castañas confitadas. Con más de 50 locales en América del Norte y Asia, esta panadería va más allá de los postres tradicionales, explorando otros productos inspirados en sus famosos pasteles.
Los ositos de goma con champán y las almendras con crème brûlée son ejemplo de la creatividad que se sirve aquí, junto a una selección exquisita de tés y cafés, perfectos para acompañar cada bocado.
Ya sea para una celebración íntima o el dulce capricho durante una tarde de compras, Lady M se posiciona como el destino predilecto para quienes buscan indulgencia y lujo en cada bocado, y donde cada visita se celebra con sabores que prometen deleitar y sorprender.
CALLIE
Callie, otra de las joyas gastronómicas de San Diego, donde el chef Travis Swikard transforma ingredientes locales en sofisticados sabores mediterráneos. Su bagaje en el icónico Boulud Sud de Nueva York le ha permitido perfeccionar un enfoque que entrelaza delicadamente las mejores técnicas de Grecia, España, Italia, y más allá, con los productos más exquisitos de la costa de San Diego.
Callie, que significa ‘la más bella’ en griego, hace honor a su nombre no sólo en sabores, sino también en presentación y experiencia. La relación del chef con agricultores y pescadores locales garantiza que cada plato resplandezca con frescura y autenticidad.
Desde los suculentos raviolis de maíz y shishito hasta el refinado linguini con limón y azafrán, cada bocado es una revelación. Las combinaciones son audaces y refrescantes: imagine la dulzura crujiente de la sandía mezclada con el salado del queso feta y el frescor de la menta; o el kanpachi japonés perfectamente complementado con vibrantes toques de salsa verde israelí y lima negra.
Pero Callie no sólo seduce con su carta. El restaurante propone su menú familiar de cinco platos, que guía a los comensales, con sus respectivas entradas hasta soberbios postres.
Bajo todo ese contexto, siempre decimos que cada visita a Callie promete la exploración de contrastes y armonías que estabas esperando.
ROLU MAGNUM
Rolu Magnum 2010, creación exquisita del Valle de San Vicente en Baja California, se presenta como una obra maestra de la viticultura moderna
Este vino tinto es una cuidadosa mezcla de tres uvas emblemáticas: Tempranillo, Nebbiolo y Cabernet Sauvignon, cada una aportando características únicas y complementarias al resultado final.
La procedencia de las uvas, de diversos viñedos de la región, garantiza complejidad y profundidad excepcionales en cada botella.
La crianza en barricas nuevas de roble francés durante 16 meses le otorga al Rolu Magnum su estructura refinada e integrada.
En la copa, despliega ese profundo color rubí oscuro que anticipa la riqueza sensorial que sigue. En nariz, ofrece una paleta aromática compleja y seductora. Los primeros aromas que se perciben son de zarzamora y jalea de frambuesa, seguidos de notas de ciruelas maduras y delicados pétalos de rosa. A medida que se oxigena, emergen matices de tabaco, vainilla, cuero, trufas y el característico toque de hierbas, cada uno entrelazado con precisión, invitando a explorar más allá del primer sorbo.
Al paladar, Rolu Magnum se muestra potente y equilibrado, donde las capas de sabores frutales son protagonistas.
Desde las bayas jugosas hasta las cerezas y la mermelada de ciruela, cada nota frutal se presenta con una intensidad vibrante. Estas se complementan con toques de hierbas secas que añaden una dimensión de frescura, mientras que la vainilla y el caramelo aportan una suavidad y dulzura envolvente. El final es largo y persistente, con una textura redonda que deja una impresión duradera.
Rolu Magnum es el compañero perfecto para platos de alta cocina, especialmente aquellos que incluyen cortes de carne roja. Su cuerpo robusto y sabores complejos se complementan maravillosamente con la riqueza de las carnes, realzando tanto el vino como la comida. Servido a la temperatura ideal de 16 a 18oC, este vino alcanza su máxima expresión, revelando toda su sofisticación y carácter.
Disfrútalo en cuanto tengas oportunidad y comprueba que Rolu Magnum 2010 refleja el talento y la pasión de sus creadores bajacalifornianos.
M DE MARIATINTO
M de Mariatinto 2022 es una obra magistral que captura la esencia del Valle de Ensenada, México.
Con ensamblaje de 40% Tempranillo,30% Syrahy30% Nebbiolo, este vino destaca por su elegancia y profundidad. La crianza de 12 meses en barricas francesas le confiere una estructura refinada y la complejidad aromática inigualable que le acompaña.
En vista, M de Mariatinto se presenta con ese vibrante color cereza, adornado por matices violáceos. Este tono anticipa la riqueza sensorial que se desata al acercarlo a la nariz. La potencia aromática es inconfundible, con notas de zarzamora y arándanos que se mezclan con cereza roja y delicadas violetas.
El toque especiado emerge, con canela, clavo y pimienta negra, todo ello sobre un fondo balsámico de eucalipto y grafito. La complejidad se intensifica con cálidos matices de espresso y cacao, que añaden profundidad y sofisticación.
Al llevarlo al paladar, M de Mariatinto revela su carácter intenso y frutal, con una estructura tánica firme que aporta una textura robusta y equilibrada. La acidez refrescante armoniza con la riqueza frutal, mientras que el retrogusto floral y frutal se despliega con una persistencia cálida y prolongada. La sensación de taninos pulidos se fusiona con una acidez viva, ofreciendo una degustación memorable.
Este vino es el acompañante ideal para platos de mediana intensidad, especialmente aquellos con salsas o marinados con especias finas. La acidez equilibra perfectamente la complejidad de los sabores, incluso cuando se opta por alimentos con el toque picante.
Además, su estructura lo hace idóneo para maridar con propuestas gastronómicas más sofisticadas.
M de Mariatinto 2022 es una expresión artística del terroir y la dedicación de sus creadores, reflejando el espíritu de exclusividad que lo caracteriza.
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